Cuisine indonésienne tout en douceur
La variété n'est pas la grande affaire de la cuisine indonésienne, mais comme les spécialités sont très bonnes, on ne s'en lasse pas !
Au premier plan quasiment à tous les repas, le riz... On le trouve souvent servi avec un assortiment de plat froids préparés à l'avance et à chaque fois différent, le nasi campur.
Alternativement, le riz sauté, littéralement riz frit, le nasi goreng, inclut une variété de légume, oeuf, poulet... Et quand on en en a marre, on peut choisir les nouilles sautées, mie goreng...
Au quotidien, on rencontre aussi souvent du riz servi avec un bouillon parfumé et un poisson grillé, un morceau de poulet, ou des mini-brochettes de viande couvertes de sauce à la cacahouète, les délicieux satay.
Au delà de ces plats omniprésents, chaque région dispose bien sûr de quelques spécialités. Dans le pays Toraja, le plat de fête est le pa' piong, farce de viande, légumes et herbes fourrée dans un gros tube de bambou et cuite au feu de bois. La cuisson à l'étouffée dans le bambou scellé permet de conserver toutes les saveurs. Le pa'piong que nous avons goûté était fait de poulet, de bananier finement émincé, parfumé à la citronnelle... C'était délicieux, servi ici avec de jeunes pousses de fougères sautées, encore une découverte.
La cuisine indonsienne n'utilise pas beaucoup d'épices, mais chacun est libre de l'assaisonner avec les petits citrons verts et les sauces présents sur toutes les tables : le sambal, diabolique sauce tomate pimentée, et surtout le kecap manis, sauce noire très douce, proche du caramel, qui fait vraiment la particularité du goût indonésien.
